マクロビ★車麩ときのこのエスカベーシュ

1

車麩は柔らかくなるまで水で30～40分(熱湯10分)位戻しておく

2

しめじは石づきをとり手でほぐしておき、えのきも石づきをとり1/3くらいの長さに切っておく

3

セロリと長ネギは斜めに薄切りにしておく

4

レモン半分に切りったら半分を絞っておき、残りの半分は薄い半月切りにしておく

5

鍋にだし汁とみりん、醤油を入れ煮立ったら、しめじとえのきとだし汁をとった椎茸を薄切りしたものを入れて、ひと煮たちさせる

6

セロリを加え１分くらい煮る

7

火をとめたら具をザルにあげて、煮汁を別のボウルにとっておく

8

車麩をよく絞り水気を切ったら４等分に切り、5のボウルにいれる

9

車麩が煮汁を吸ったらザルにあげ水切りをする。煮汁は別のボウルにとっておき、5の具材をもどしレモン汁を加えておく

10

車麩に米粉をまんべんなく薄くまぶしておく

11

鍋に菜種油を少々入れよく熱したら、ネギをよく炒める

12

同じ鍋に多めの菜種油を入れよく熱したら、車麩がきれいな焦げ目がつくまで両面焼く

13

深めのお皿に車麩を並べておいたら、炒めたネギ、具と汁をかけて、最後に半月型のレモンで飾りつけたら出来上がり