マクロビ★高黍の水餃子

1

《高黍を炊く》
高黍をボウルに入れ軽く混ぜながら数回洗い、目の細かいザルにあけて水気を切る

2

水に６時間以上浸しておく

3

厚手の鍋に３倍の水を入れて火にかけ、沸騰してきたら塩を入れる

4

水気を切ってザルにあげておいた高黍を入れ、強火のまま木ベラでよく混ぜ続ける

5

木ベラで混ぜた時に鍋底が見えるくらいになったらフタをして、とろ火で１５分位炊く

6

炊き上がったら火から下ろし１０分ほど蒸らしたら、しゃもじで切るようにほぐす

7

《餃子の具を作る》キャベツは少々の塩（分量外）を加えたお湯でしんなりするまでゆで、みじん切りにしする

8

キャベツは布巾で水気をぎゅっと絞る

9

ニラはみじん切りにする

10

8と9をボウルに入れ、ゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜておく

11

炊き上がった高黍にしょう油としょうが汁を加え混ぜ合わせる

12

野菜と高黍を合わせたら、片栗粉を入れよく混ぜる

13

餃子の皮は２つ折りにして手のひらにのせ、具を小さいスプーンで置いく

14

奥の皮のふちに水をつけ、手前の皮のふちに人差し指と親指で４つのひだをつくる

15

手前の皮と奥の皮をはり合わせたら、両端を押さえるようにしてきれいな半月型に整える

16

《餃子をゆでる》鍋に昆布だしを入れ沸騰したら、くっつかないように餃子をいれ、４分茹でたら引き上げる

17

器にだし汁少々と餃子を入れ、かいわれ大根を飾る