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オーガニック寿司懐石料理教室

季節ごとの「寿司懐石料理」が作れます

​お寿司を楽しむ一汁三菜を学ぶレッスンです。

☆ 季節を楽しみながら心と身体を養う栄養バランスのとれたミニ懐石を作ります。

☆ すし職人で和食文化継承リーダーの講師が美味しく作るポイントを説明します。

毎回テーマを設け、和食文化の心「自然を敬う」、「食材を大切にする」、「食べることへの感謝の気持ち」を理解しながら一汁三菜のミニ懐石を作ります。

使用する食材はマクロビオティックの観点から見た、季節の走り、旬、名残を意識したオーガニック食材と調味料、先人が知恵を絞り工夫を凝らしてきた発酵食品や保存食などをはじめ、最新の食材も取り入れながらG-veggieならではの寿司懐石を作ります。

楽しく作りながら和食を身近に感じてみませんか?

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<02月>梅見月ロール

2月にはいくつかの別称がありますが、梅見月は文字通り梅の花が咲く季節を表しています。

 

今回はすし酢にビーツパウダーを混ぜて、鮮やかな梅色に仕上げた玄米シャリで裏巻き寿司を作ります。身体を温める副菜三品と汁物も、冬の養生にピッタリなメニューです。

主食 :梅見月ロール

副菜1:豆腐の揚げ春巻き

副菜2:里芋とそばの実の味噌和え

副菜3:冬野菜の温サラダ

汁物 :小豆と根菜の醤油汁

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冬野菜の温サラダスクエア.jpg
小豆と冬野菜の醤油汁スクエア.jpg
豆腐の包み上げスクエア.jpg
里芋とそばの実の味噌和えスクエア.jpg

​【メニュー】

★主食

梅見月ロール

鮮やかな梅色の玄米シャリを使います。具材で使うほぐしたエリンギは、鶏肉のささみのような食感が楽しめる裏巻き寿司です。

★副菜

豆腐の揚げ春巻き

水切り豆腐にいろんな具材を混ぜて、ライスペーパーに包んで香ばしく揚げる副菜です。

★副菜

里芋とそばの実の味噌和え

シンプルに里芋のおいしさを味わえる副菜です。冷えや子宮のケアに良いとされるそばの実と一緒に和えます。味噌の種類を変えて作ると味変になる、アレンジにおススメの一品です。

​★副菜

 冬野菜の温サラダ

旬の野菜を蒸篭で蒸すので、旨味と栄養素を逃がさず美味しく頂ける副菜です。

★汁物

小豆と根菜の醤油汁

むくみに効果のある小豆と冬の根菜類、高野豆腐を加えて、葛でとろみをつけた体が温まる 醤油仕立ての汁物です。

<04月>揚げ玉ロール

天かすと揚げ玉の違いは、天かすはてんぷらを作った時に自然にできるもの、揚げ玉は意図的に作られたものを呼びます。

 

今回はターメリック入りのシャリと玄米粉で作る揚げ玉を使って、サクサクとした食感が楽しめるクリスピーな巻き寿司を作ります。

主食 :揚げ玉ロール

副菜1:卯の花と麦の利休揚げ

副菜2:スナップえんどうの豆乳寒天寄せ

副菜3:新玉葱の梅肉和え

汁物 :若竹汁

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小豆と冬野菜の醤油汁スクエア.jpg
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​【メニュー】

★主食

揚げ玉ロール

ターメリック入りの玄米シャリを使います。具材は甘辛く味付けした大豆ミートミンチと、セロリ、人参、アボカド、レタスなど、春の香りが楽しめます。外側に揚げ玉をまぶしたサクサクとした食感が楽しめる裏巻き寿司です。

★副菜

おからと麦の利休揚げ

茶道の千利休が胡麻を好んで料理に入れたことが名前の由来です。外はカリッと、中はふんわりとしたナゲット的な食感の副菜です。

★副菜

スナップえんどうの豆乳寒天寄せ

さわやかなスナップエンドウ豆の緑色を活かし、豆乳と寒天を合わせて作る舌触りがなめらかな流し物の副菜です。

​★副菜

新玉葱の梅肉和え

ウォーターソテーで甘みを出した玉葱と梅肉を和えると、玉葱の甘みがさらに引き立ちます。

食材も手に入りやすく、簡単にできる副菜です。

★汁物

若竹汁

春先の新わかめと春が旬のたけのこを使ったすまし汁です。食物繊維が豊富でお腹の調子を整えるにはぴったりな汁物です。

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講師:高宮 文代

江戸前寿司に特化した日本初の寿司職人養成学校で、包丁の研ぎ方、シャリの作り方、和食と江戸前寿司の伝統的な技法を学び、現在は同校の飾り巻き寿司講師、自宅や出張レッスンを開催。オーガニック料理教室G-veggieのオーガニック理論に基づいた、安心安全な食材を使い、見て楽しく食べて美味しいお寿司を紹介しています。

調理師・食育インストラクター・日本フードアナリスト協会フードアナリスト・農林水産省認定和食文化継承リーダー・エキスパートオーガニック料理ソムリエ・オーガニック健康カウンセラー

​東京すしアカデミー江戸前寿司集中特訓コース卒業

JSIA寿司インストラクター協会所属 マスターインストラクター

​参加者の声

○見た目も美しく、食べても美味しい野菜寿司をぜひ家族にも作ってあげたいです。繊細な日本の美を学ばせていただきました。

(30代女性・東京都)

○砂糖なしのシャリに興味があって参加しました。本格的なお寿司に野菜がマッチして、お醤油がなくてもとても美味しくてびっくりしました。

(20代女性・神奈川県)

○思っていたより簡単に出来て良かったです。彩り最高でした。名古屋でもやってみます!

​(40代女性・千葉県)

○オーガニック自体はじめての体験でした。野菜寿司の美味しさや砂糖を使わない寿司飯に感動しました。

(30代女性・東京都)

○お酢や塩の味付けで飽きてしまうかと思いきや、野菜の味を楽しむ事が出来、とても美味しかったです。

(30代女性・神奈川県)

​○想像以上に楽しい時間を過ごせました。普段は生活に追われ栄養価と経済面のみ考えがちでしたが、もっと豊かな気持ちで過ごせるよう、食に気を配りたいと思いました。

​(40代女性・東京都)

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蒲田校での受講:開催前日にリマインダーメールが届きます。

​ZOOMでの受講:開催前日までにZOOM受講URLとテキストをメールでお送りします。

​講座を受講します。

G-veggieとは

G-veggieの「G」はGrain(穀物)、「veggie」はvegetable(野菜)の略で、人間にとって大切な食べ物「穀物」と「野菜」を、たくさん食べて心と体の中心軸を整えてほしいという願いを込めて、15年前に代表のはりまや佳子が作った造語です。

そこに「オーガニック」食材の「質」に対するこだわりを大切にするという意義と、「マクロビオティック」の陰陽五行理論でバランスをとるセンスを身に着け、「料理」の力で強い心と体を作ってほしいという願いを込めています。

【開催日時】

2025年02月19日(水)

11:00-13:00

2025年04月18日(金)

11:00-13:00

 

​【受講料】

蒲田校

6,600円(税込)

オンライン(ZOOM)

4,400円(税込)

​【開催場所】

【蒲田校】

オーガニック・マクロビ料理教室G-veggie 

東京都大田区東蒲田2-5-11

(京急蒲田駅徒歩6分/JR・東急蒲田駅徒歩12分)

オンライン受講:

オンライン(ZOOM)にて受講の方には追って参加URL、ID、パスワードを別途メールにてお知らせいたします。

【持ち物】

筆記用具・エプロン・髪をまとめるもの

調理実習では酢水を手につけて作って頂きますが、まれにネイルの変色が起きる場合がございます。ネイルをされている方は予めご了承下さい。

​蒲田校

〒144-0031 東京都大田区東蒲田2-5-11
電話 03-6715-8772

FAX 03-6733-8760

​メール info@g-veggie.com

JR品川駅から京浜急行で8分(快特)

羽田空港から京浜急行で11分(エアポート急行)
※1.京急蒲田駅から徒歩6分、JR蒲田駅から徒歩12分
※2.京急蒲田駅からの道順の詳細は
コチラ

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お申込後、30分以内に返信メールが届かない場合は、申し訳有りませんが再度お申込いただくか、こちらまでご連絡ください。 

メール: info@g-veggie.com

フリーダイヤル: 0120-756-888

受付:火曜日-土曜日10:00-17:00

​※レッスン中は電話に出られない場合がありますことを、あらかじめご了承いただけますようお願いいたします。

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