オーガニック寿司懐石料理教室

季節ごとの「寿司懐石料理」が作れます

お寿司を楽しむ一汁三菜を学ぶレッスンです。

☆ 季節を楽しみながら心と身体を養う栄養バランスのとれたミニ懐石を作ります。

☆ すし職人で和食文化継承リーダーの講師が美味しく作るポイントを説明します。

毎回テーマを設け、和食文化の心「自然を敬う」、「食材を大切にする」、「食べることへの感謝の気持ち」を理解しながら一汁三菜のミニ懐石を作ります。

使用する食材はマクロビオティックの観点から見た、季節の走り、旬、名残を意識したオーガニック食材と調味料、先人が知恵を絞り工夫を凝らしてきた発酵食品や保存食などをはじめ、最新の食材も取り入れながらG-veggieならではの寿司懐石を作ります。

楽しく作りながら和食を身近に感じてみませんか？

＜06月＞あじさいロール

梅雨の時期には気温の上昇と湿度の高さから体調不良を感じる方も多いようです。

今回は梅雨を乗り切るための養生に良いとされるオーガニック食材を使って、この季節にぴったりな巻き寿司と副菜を作ります。

主食　：飾り巻き寿司「あじさいロール」

副菜１：水無月の胡麻豆腐

副菜２：ズッキーニのはさみ焼き

副菜３：酢の物盛り合わせ

汁物　：かみなり汁

【メニュー】

★主食

あじさいロール

玄米シャリで作る、あじさい絵柄の飾り巻き寿司です。

★副菜

水無月の胡麻豆腐

本来は胡麻をするところから作りますが、今回は胡麻ペーストを使う簡単な作り方で、夏越にぴったりな小豆入りの胡麻豆腐を作ります。

★副菜

ズッキーニのはさみ焼き

スライスしたズッキーニに、具材を挟んで焼く副菜です。オートミールを使ってお肉のような食感に仕上げます。

★副菜

酢の物盛り合わせ

三杯酢は醤油を使い分けると味のバリエーションも広がります。植物性の出汁を使った三杯酢で酢の物を作ります。きゅうりの飾り切りや、三杯酢を使ったアレンジ料理もご紹介します。

★汁物

かみなり汁

北関東の郷土汁で、くずした豆腐を油で炒めた時に雷のような音がすることから名づけられた汁物です。

講師：高宮文代

江戸前寿司に特化した日本初の寿司職人養成学校で、包丁の研ぎ方、シャリの作り方、和食と江戸前寿司の伝統的な技法を学び、現在は同校の飾り巻き寿司講師、自宅や出張レッスンを開催。オーガニック料理教室G-veggieのオーガニック理論に基づいた、安心安全な食材を使い、見て楽しく食べて美味しいお寿司を紹介しています。

調理師・食育インストラクター・日本フードアナリスト協会フードアナリスト・農林水産省認定和食文化継承リーダー・エキスパートオーガニック料理ソムリエ・オーガニック健康カウンセラー

東京すしアカデミー江戸前寿司集中特訓コース卒業

ＪＳＩＡ寿司インストラクター協会所属マスターインストラクター