オーガニック寿司懐石料理教室

季節ごとの「寿司懐石料理」が作れます

お寿司を楽しむ一汁三菜を学ぶレッスンです。

☆ 季節を楽しみながら心と身体を養う栄養バランスのとれたミニ懐石を作ります。

☆ すし職人で和食文化継承リーダーの講師が美味しく作るポイントを説明します。

毎回テーマを設け、和食文化の心「自然を敬う」、「食材を大切にする」、「食べることへの感謝の気持ち」を理解しながら一汁三菜のミニ懐石を作ります。

使用する食材はマクロビオティックの観点から見た、季節の走り、旬、名残を意識したオーガニック食材と調味料、先人が知恵を絞り工夫を凝らしてきた発酵食品や保存食などをはじめ、最新の食材も取り入れながらG-veggieならではの寿司懐石を作ります。

楽しく作りながら和食を身近に感じてみませんか？

＜08月＞蕎麦いなり寿司

今年の夏も全国的に猛暑となりそうです。

マクロビオティックでは「火」の季節。今回は夏の養生に良いとされる「苦味」と「辛味」が特徴的な食材を取り入れた一汁三菜を作ります。

暑くて食欲のない時にも食べやすいさっぱりとしたメニューです。

主食　：蕎麦いなり寿司

副菜１：モロヘイヤと香味野菜の和え物

副菜２：枝豆ととうもろこしの玄米つくね

副菜３：冬瓜のみどり酢がけ

汁物　：トマトと豆乳の冷たい味噌汁

【メニュー】

★主食

蕎麦いなり寿司

2種類の醤油を使って2色のいなり揚げを作り、蕎麦も2種類使い、色合いの違いも楽しめる蕎麦いなりを作ります。味変でかける「南蛮だれ」は、青唐辛子入りでピリッとした後味が清涼感をもたらします。

★副菜

モロヘイヤと香味野菜の和え物

茹でてたたいたモロヘイヤに味付けをして、夏の香味野菜を和えます。茗荷や青紫蘇の香りが爽やかな副菜です。

★副菜

枝豆ととうもろこしの玄米つくね

アマランサス入りの玄米ご飯をつぶし、夏野菜を加えてつくね焼きにした、味噌の風味を楽しめる副菜です。

★副菜

冬瓜のみどり酢がけ

冬瓜は6月から9月にかけて多くとれる野菜ですが、冬とつくのは夏に収穫したものを冬まで保存できることに由来しています。旬の栄養豊富な冬瓜を「うま煮」にして、胡瓜で作る酸味のきいたあんをかけて食べる副菜です。

★汁物

トマトと豆乳の冷たい味噌汁

トマト、玉葱、白いんげん豆を使った豆乳仕立ての和風ポタージュ的な汁物です。

講師：高宮文代

江戸前寿司に特化した日本初の寿司職人養成学校で、包丁の研ぎ方、シャリの作り方、和食と江戸前寿司の伝統的な技法を学び、現在は同校の飾り巻き寿司講師、自宅や出張レッスンを開催。オーガニック料理教室G-veggieのオーガニック理論に基づいた、安心安全な食材を使い、見て楽しく食べて美味しいお寿司を紹介しています。

調理師・食育インストラクター・日本フードアナリスト協会フードアナリスト・農林水産省認定和食文化継承リーダー・エキスパートオーガニック料理ソムリエ・オーガニック健康カウンセラー

東京すしアカデミー江戸前寿司集中特訓コース卒業

ＪＳＩＡ寿司インストラクター協会所属マスターインストラクター