【レシピ】大麦と厚揚げハンバーグ＆チアしょう油玉ねぎジュレ

こんにちは、オーガニック料理教室G-veggie代表のはりまや佳子です。

今日はベジタリアンやヴィーガンの方、グルテンフリーを実践している方にも安心して召し上がっていただける、プラントベースのハンバーグの作り方をご紹介します。

大麦と厚揚げのハンバーグ

ハンバーグの作り方

材　料（4人分）

大麦（もち麦）　100㏄  

厚揚げ  1枚

薄口醤油　大さじ2　

胡麻油　大さじ1

片栗粉　大さじ1

菜種油　大さじ2

黒胡椒　少々

（飾り用）

プチトマト      4個

かいわれ大根    5/1パック

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下準備

• 大麦は よく洗い圧力鍋に150㏄(1.5倍)の水と一つまみの塩を加え、圧がかかったたら弱火で10分間炊いたら、コンロからおろしておく。

• 厚揚げは、湯通ししザルに上げておく

• プチトマトは14等分にきっておき、かいわれ大根は根の部分を落としておく

作り方

1.  炊きあがった大麦をボウルへ移し、熱いうちに醤油と胡麻油を加え混ぜ合わせておく。

2.  厚揚げをフードプロセッサーまたは、ハンドミキサーにかけ1と合わせ、片栗粉と黒胡椒を加え、味を整える。

3. 手で形を整える。

4. フライパンに菜種油を敷き、両面こんがりと焼く

5. お皿に盛り、チアしょう油玉ねぎジュレをかけたら、トマトとかいわれ大根を飾って出来上がり！！

チアしょう油玉ねぎジュレ

材料(4人分）

玉ねぎ　　６０ｇ

醤油　大さじ１

水　大さじ１　

チアシード　大さじ１　

レモン汁　小さじ１

作り方

1. 玉ねぎはすりおろしておく。

2.  チアシードに分量の水を入れてよく混ぜ、1とレモン汁を入れ混ぜ、5〜10分浸す

3.  2の中にしょう油を入れ、良く混ぜ合わせたら出来上り‼

【ホワイトチアシード】

【オーガニック料理ソムリエが教える　美味しくつくる秘訣】

1. このレシピは豆腐の代わりに厚揚げを使っているので、水切りの手間が省けるところが時短のポイントです！

2. フードプロセッサーやハンドミキサーがない方は、厚揚げをすり鉢ですりつぶしてお使いください

3. チアシードは白い「サルバチア」を使うほうが、美味しそうに仕上がります。

ハンバーグを大麦で作ろう

ナイフでカットした瞬間にあふれ出る肉汁！　ハンバーグの醍醐味ですよね。　子供から大人までハンバーグを嫌いな人には、あまり会った事がありません。

ハンバーグの起源は18世紀頃、ドイツ-ハンブルクで作られたタルタルステーキで、名前の由来もハンブルグが訛りハンバーグとなったそう。

普通は挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、塩を加えて肉の粘性を出し、卵を繋ぎとして作りますが、免疫力を高めるために肉の代わりに厚揚げと大麦を入れてハンバーグをつくってみました♪

春は上昇のエネルギーの食べ物がおススメ

豆腐ハンバーグは今やヘルシーな家庭料理の定番ですが、そこに「大麦」を入れる意味はというと…

マクロビオティックの陰陽五行では、大麦は春の穀物！

草木が太陽に向かってまっすぐ成長する「上昇のエネルギー」が満載されていますので、食べるだけで心も体も軽やかになり、そして腸の中も軽くスッキリしますよ。

お腹の中まで軽くなるのは、大麦にたっぷり含まれる食物繊維のおかげ♪

その含有量は白米の約10倍にもなり、血中コレステロールを下げ、メタボ解消、糖尿病予防にも効果があるといわれています。

そこで、美味しく食べて腸の調子が整い、免疫力がぐーんとアップするという、とってもヘルシーなレシピを今日はご紹介いたしましたが、いかがだったでしょうか？

このハンバーグは冷凍しておくことができますので、多めに作って作り置きしておけば便利です！　

また、チアシードのジュレは液ダレしないので、お弁当にピッタリですので、是非、つくってみてくださいね。

G-veggie春のレシピ集

今日も最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございます。

それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしください。

はりまや佳子

オーガニック料理研究家

オーガニック料理教室G-veggie　代表

日本オーガニックライフ協会　代表理事

2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie（ジィ・ベジィ）を立ち上げ、現在15年目を迎える。在籍生徒数は約200名で、北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。2015年2月日本オーガニックライフ協会を設立。

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