• Yoshiko Harimaya

”だし”がなくても美味しい!【簡単レシピ】きのこと玉ねぎの味噌汁




おはようございます。オーガニック料理教室G-veggie代表のはりまや佳子です。みなさん今日もお元気ですか?


G-veggieでは昨日はZOOMで「フードロスゼロ料理アドバイザー認定講座」を開催したところ、講座開講以来、最年少の21歳の大学3年生の男性が受講してくださいました。


彼は以前、コンビニエンスストアでアルバイトをしていた時に、毎日自分が廃棄するお弁当やスイーツの山を片付けていたことからフードロス問題に関心を持つようになり、料理や買い物でフードロスを減らす方法を知りたくなり講座を受講してくださったそうなのです。




フードロスゼロ料理アドバイザーを受講して


(21歳大学生 しゅんさんの受講の感想)

本日は長時間の講義、ありがとうございました!

講義の説明で図や数字を使った説明がとても分かりやすかったです。フードロスについて興味を持ったのが大学2年生の頃で全く知識がないまま当講義に参加しました。

すごく不安でしたし、大学生がいても大丈夫かな?と心配でしたが優しくて接していただき感謝しています!!

実際に料理をしている映像を見て、今まで捨てていたモノも他の料理にできたり出汁を取れることを知れてよかったです。

日本は、まだまだ食料自給率の低さや危うさに気づいていないと思っていました。

本当にこの講義に参加できてよかったです!ありがとうございました!




20代の若い男性がフードロスの問題に興味をもって一生懸命に学んでくださったことが、とても嬉しかったです。


*その他、フードロスゼロ料理アドバイザー受講者の声は こちらから


このフードロスゼロ料理アドバイザー認定講座は、消費者庁のHPに紹介していただいたことがありますが、先日は「LIFE LIST」というサイトにも講座の内容をくわしくご紹介いただきました。





巣ごもり生活でご家庭でお料理する機会が増えた今だから、食べ物をもっと大切にする方法や料理を真剣に学んでみませんか?


【フードロスゼロ料理アドバイザー認定講座】



おまたせいたしました!ここからが本日の本題です。


免疫力を高めてウイルスや病気に負けない強い身体をつくるには、朝のお味噌汁がおススメですが、若い世代を中心に私たち日本人が「味噌汁」を飲まなくなったのはなぜでしょうか?


パンを朝ごはんに食べる人が増えた、というのが原因のひとつだと思いますが、味噌汁を飲まない人に理由を聞いてみたところ、「だしをとって調理するのが面倒くさい」という声がとても多かったのです。



お味噌汁のだしといえば…

  • かつお節

  • いりこ

  • 昆布

  • 干ししいたけ

などが和食のだしの基本食材ですが、一番簡単な作り方は、昆布と干ししいたけを水につけておく「水だし」ですね。



マクロビオティックでは上記の動画のように、身体を冷やしゆるめる力のある陰性の干し椎茸と身体をあたためて引き締める力のある陽性の昆布を合わせた、中庸のだしを使ってバランスのよい味噌汁をつくることが多いですが、だしを使わなくても美味しい味噌汁を簡単につくる方法があるのです!!




きのこと玉ねぎの味噌汁


材 料(4人前)


舞茸    1/2パック / しめじ  1/2パック  / 新玉ねぎ   / 万能ネギ        1本     / 麦味噌 大さじ4 / 水 800㏄


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作り方

  1. 舞茸は 手でほぐし、1㎝の長さに切っておく

  2. しめじは、石づきを切り、1㎝の長さに切っておく

  3. 新玉ねぎは、薄い回し切りにしておく

  4. 万能ネギは、小口切りにしておく

  5.  鍋に玉ねぎ、舞茸、しめじを入れ、具材が被る位の水(分量外)を入れ火にかける

  6. 沸騰したら弱火にし、具材がしんなりするまで、ウォーターソテーにする

  7. 分量の水を入れ再び沸騰したら、麦味噌で味を整える。

  8. 器に注ぎ、万能ネギを散らす。

オーガニック料理ソムリエが教える 美味しくつくる秘訣】

  • きのこ類は手でほぐすと断面が広くなるので、味が染みやすくなります。

  • できるだけ少ない水で弱火で長時間煮ると、きのこと野菜からだしをとることができます。

  • 味噌を鍋にいれるときには、別のボウルに味噌を入れ、だし汁で溶いてから鍋にいれると、まろやかにしあがります。

「だしをとるのは面倒くさい」と思っている方! これならば食材を細かく刻んで鍋に入れて弱火にかけておくだけで、深い味わいのだしがとれますので手間いらずです。 是非、一度お試しくださいね。



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