「オーガニック・ライスバーガー」はいかが？

ライスバーガー誕生秘話

ライスバーバーガーが誕生したのは1987年。

日本生まれのハンバーガーチェーンが、「日本人の主食であるお米を使って、何か商品ができないだろうか？」というアイディアから生まれた料理でした。

パンのかわりに「お米」を使うことは、日本人の食卓に並ぶあらゆるおかずを具材にできるという、魅力的な利点がありました。

最大の難関は、お米でバンズの代わりをつくること。

ハンバーガーを持ち上げたときに型崩れしないことが必須条件でしたが、強く固めると粒がつぶれて食感が悪くなり、食感を優先するとバンズ状にならなかったそうです。

そして、苦心の末にたどり着いたのが、「焼く」という発想。

私たちが愛してやまない「焼きおにぎり」をモデルにしたことが、成功の秘訣だったそうです。

発売された商品は大きな話題を呼び、いまやハンバーガーの定番商品になりました。

そんな魅力的なライスバーガーをG-veggieオーガニック料理基礎コース第1日曜クラスのみなさんが、オーガニック玄米バージョンで再現してくれました。

そこでここからは、そのレシピをご紹介させていただきますね。

玄米ライスバーガー (4人前)

材　　料：オーガニック玄米 280cc ／　焼きのり 4枚（8等分）

調味料他：水　玄米の1.25～1.3倍　／　塩　玄米1合に対してひとつまみ　／　片栗粉　小さじ4　／　うすくち醤油 　小さじ4　／　ごま油　適量　／　豆乳マヨネーズ　適量　／　

（飾り用）チャービル　適量

作り方：

1. 玄米は軽く1~3回洗って、6時間以上浸水し、水・塩を入れて圧力鍋で炊いておく

2. ボウルに炊いた玄米ご飯、片栗粉、醤油を入れ混ぜ合わせる

3. 70gずつ丸めてつぶし、丸い形に成形し、ごま油をひいたフライパンでこんがり両面を焼く

4. ライスバンズに焼きのり、☆具材①～③の具材を順にのせ、豆乳マヨ、チャービルをのせて、もう一枚のライスバンズで挟んで召し上がれ♪

☆具材の作り方

①ひじきときのこの煮つけ(4人前)

材　料　：ひじき 20g 　／　しめじ 100g 　／　油揚げ 1/2枚 ／　水菜 20g

調味料他：うすくち醤油　大さじ2　／　味の母(みりん）　大さじ２／　アガベシロップ　小さじ1/2／　菜種油　大さじ２／　ごま油　大さじ１

作り方：

1. ひじきは、水で戻しておく（戻し汁はとっておく）

2. しめじ は 、石突を取り手でバラバラにしておく

3. 油揚げは、1cm幅に切る

4. 水菜 は、長さ3cm幅に切る

5. 薄口醤油、味の母、アガベシロップを混ぜておく

6. フライパンに菜種油を入れて熱し、ひじきと水菜以外を中火で炒める

7. 2にひじきを入れてさらに炒める

8. 1を入れて汁気がなくなるまで炒め、ごま油を回し入れる

9. 火を止め、水菜を入れて混ぜ合わせる

②紫キャベツの甘酢サラダ(4人前)

材　料　：紫キャベツ 150g

調味料他：自然塩　小さじ1/2 　／　米酢　大さじ1/2 　／　アガベシロップ　大さじ1/2　／ 粒マスタード　小さじ1/2

作り方：

1. 紫キャベツは千切りにしたら塩もみし、しんなりするまで置いておく

2. 水分を軽く絞り、塩以外の調味料を入れてあえる

③ジンジャーキャロットラぺ(4人前)

材　料 　:人参 100g 長さ5cm千切り

調味料他：自然塩　小さじ1/2　／　おろし生姜　小さじ1/2　／　レモン汁　小さじ1/2 　／　レーズン 20g

1. 人参は千切りにして塩もみし、しんなりするまで置いておく

2. 水分を軽く絞り、塩以外の調味料を入れてあえる

ライスバーガーの進化系は…

★野菜たっぷりおにぎらず

卒業制作の様子はこちら↓

ライスバーガーの魅力は、具材のバリエーションが無限なところ！！

残ったおかずをライスバーガーに挟めば、美味しいフードロスゼロ料理に変身しますので、いろいろ試してみてくださいね♪

最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございます。

それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしください。

はりまや佳子

オーガニック料理研究家

オーガニック料理教室　代表

日本オーガニックライフ協会　代表理事

2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie（ジィ・ベジィ）を立ち上げ、現在15年目を迎える。在籍生徒数は約200名で、北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。2015年2月日本オーガニックライフ協会を設立。

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