高宮　文代
- 2023年2月3日
- 読了時間: 5分

オーガニック野菜にぎり寿司マスターが教える【ベジ恵方巻】

2月3日は節分

節分といえば豆まきですが、近年は「恵方巻(えほうまき)の日」としても意識されるようになりました。

恵方巻は太いので、食べきるのは大変！！

ハーフサイズでも結構ボリュームがありますよね。

でも、恵方巻を包丁で切るのは福が途切れるということ縁起が悪いので、切らないのかルールだということをご存じでしたか？

【関連blog】恵方巻・ベジ寿司で運気アップしましょう！

また、恵方巻の具材は七福神にあやかり、7種類が望ましいと言われているそうです。

そこで、今日はオーガニック野菜にぎり寿司マスター認定講座の講師、高宮文代先生が考案した、細巻きのすし飯の量で7種類の野菜を具材にした【ベジ恵方巻】をご紹介します。

【オーガニック・マクロビ料理レシピ】ベジ恵方巻

材　料：１本分

・すし飯　80ｇ（炊いたご飯で茶碗半分程度）

　※ご飯は１合で300～320ｇ炊けます

・海苔半切り（縦長に置いたものを上下半分にカット）

・海苔帯（半切りを横長に3等分にしたものを1枚。軍艦寿司ののりと同じ幅）

・みじん切りにした野菜や漬物など６種類（各々スプーン1敗程度）

（写真はたくあん、赤パプリカ、きゅうり、塩昆布、ブロッコリー、かんぴょうの６種類）

・葉物野菜（サンチュやレタス、青じそなど）

・わさびや柚子胡椒、練り梅など（お好み）

作り方：

1.野菜をみじん切りにする

（葉物野菜はそのままか、大きいものはのりの幅に合わせてカット）

2.巻きすに海苔を（ざらざらした面が上）縦にのせ、向こう側に帯海苔をすし飯で貼り付ける

3.すし飯を広げる

（お好みでわさびや柚子胡椒、練り梅などをすし飯の上に数か所ぬりつける）

※わかりやすいように、わさびをのせた部分に細い海苔を置いています

4.すし飯の上に野菜を一列に並べ、上から葉物野菜をのせ、手前から巻きすを使って巻く

5.帯海苔を具材がこぼれないように、すし飯で貼り付けて完成

（写真右側は帯海苔を使わない状態）

巻き寿司の長さは10㎝、具材をみじん切りにしているので抜け出ることもなく、帯海苔で両側を止めているので具材がこぼれる心配もないです。お弁当にもおススメです。

2023年の恵方位

2023年の方角は南南東のやや南。2月３日中なら、いつどこで食べてもOKです。方角を間違わないよう注意しましょう。

オーガニック野菜にぎり寿司マスター養成講座

寿司職人に学ぶ、野菜にぎり寿司を完全マスター！

「穀物と野菜のおいしさを堪能できる」野菜寿司は、世界中のベジタリアン、ビーガン・マクロビオティックを実践している方々から大人気！

中でも一番人気は「野菜にぎり寿司」です。

野菜のネタを上手に作るのが難しいといわれていますが、本講座を受講すれば、たった4時間の講義と実技であなたも野菜にぎり寿司マスターなれます。

◆オーガニック野菜にぎり寿司の定義◆

シャリはオーガニック玄米を使用

ネタは旬のオーガニック野菜を使用

調味料は白砂糖不使用

シャリの玄米は白米に比べ食物繊維が約6倍、ビタミンEは約12倍、ミネラル分のマグネシウムは約5倍も含まれている高機能穀物。

そしてネタの野菜は魚介類に比べてカロリーが低く、ビタミンやミネラルなどの栄養素がたっぷり含まれています。その上、白砂糖不使用なので、美と健康、そしてダイエットの強い味方になること間違いなし。

グルテンフリーやシュガーフリー、無添加生活を実践している方にも安心していただける「オーガニック野菜にぎり寿司」の技を、本格派の寿司職人から学んでみませんか？

◆講座内容◆

玄米シャリの作り方
玄米の選び方
調味料の選び方
玄米シャリの作り方・握り方
野菜寿司の基本
玄米シャリの特徴
野菜ネタの特徴
握りの工夫
野菜ネタの作り方(実習)
野菜ネタのサイズ
色ごとの野菜と仕込み方
野菜寿司を握る・盛り付け(実習)

◆当日のスケジュール◆

10：00　第１部　

講義+デモ（録画映像）　

玄米シャリの作り方

10：45　第２部　

講義　握りずしの基本

（シャリの握り方、野菜ネタの特徴など）

11：15　第３部　

実習　野菜ネタの仕込み

12：30　昼休憩　

（昼食は各自ご用意ください）

13：30　第４部　

実習　　握り体験、盛りつけ（片付等含み15：00終了予定）

講師：高宮文代（たかみや・ふみよ）

エキスパートオーガニック料理ソムリエ

ＪＳＩＡ寿司インストラクター

（東京すしアカデミー寿司インストラクター協会所属）

江戸前寿司に特化した日本初の寿司職人養成学校で、包丁の研ぎ方、シャリの作り方、和食と江戸前寿司の伝統的な技法を学び、現在は同校の飾り巻き寿司講師、自宅や出張レッスンを開催。オーガニック・マクロビ料理教室G-veggieのオーガニック理論に基づいた、安心安全な食材を使い、見て楽しく食べて美味しいお寿司を紹介しています。

開催日：

2023年02月23日(木・祝)10:00-15:00

受講料：22,000円（税・認定料込）

開催場所：オーガニック・マクロビ料理教室G-veggie

東京都大田区東蒲田2-5-11

(京急蒲田駅徒歩６分/JR・東急蒲田駅徒歩１２分)