オーガニック梅仕事 赤い梅干しを作りましょう
- はりまや佳子
- 6月8日
- 読了時間: 5分
更新日：6月10日
日本で古くから愛されている発酵食品で、健康食品や保存食としても重宝されてきた「梅干し」。
「梅はその日の難のがれ」という諺があるように、梅干しは昔から殺菌などの作用があるとことは広く知られていましたが、近年さまざまな研究によって健康によい成分をふくんでいることがわかってきました。
【梅干しの効果】
血液をサラサラにする
脂肪がつきにくくなる
食欲増進
インフルエンザ予防
糖尿病予防
食中毒防止
高血圧予防
骨粗鬆症予防
整腸作用
小さな赤い梅干しにはすごいパワーと魅力が秘められています。
マクロビオティックでも梅干し、特に赤い梅干しには、疲労回復・酸性やアルカリ性の中和・血液やエネルギーの循環促進効果など様々な効果があるので、体調不良の時の常備薬としてもおすすめしています。
そこでここからは、梅干しの作り方をご紹介させていただきますね。
赤い梅干しの作り方
購入したオーガニック青梅は、しばらく新聞紙やタオルの上に広げて完熟させます。
完熟しすぎると割れてしまうので、梅が黄色く柔らかくなったタイミングで梅干し作りを始めます。
材料：
完熟梅 3㎏
自然海塩 600ｇ
赤紫蘇 300ｇ（後日用意する）
用意するもの：
漬物用器（5.4ℓ） 1瓶
重 石 1個
ビニール袋 2枚
消毒用焼酎（35度） 少々 ⇒スプレー容器に入れておくと便利です。
作り方：
完熟梅は水で洗う。（あく抜きはしないでOK）
水気を充分に切り、よく乾燥させてからホシ（ヘタ）を竹串で丁寧にとり除く。
器は熱湯消毒後よく乾かして、消毒用の焼酎を散布し殺菌しておく。
3に完熟梅と塩（全量の2/3）を交互に入れていく。
完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩（全量の1/3）を最後に上に置く。
梅を平らにならしたら、焼酎で殺菌した重石をおいて蓋をする。
1～2週間後、十分に梅酢が上がってきたら、赤紫蘇を塩（50ｇ）で揉んだものを一緒に漬ける。⇒白い梅干しがお好きな方は、この工程を省いてください。
＊私は赤紫蘇の塩漬けを購入して使用。
9. 梅雨が明けたら、晴天が3日～4日続きそうな日を選び、梅をざるに取り出して梅と梅酢・赤紫蘇に分ける。
ここで梅酢の出来上がり！！梅酢は瓶に入れて保存しておき、調味料として使いましょう。
10.日当たりがよく風通しも良いところにザルを置き、適度な間隔を空けて梅を並べていく。この時、赤紫蘇も一緒に干す。
梅干しの片面が干し上がったら、そっと裏返して反対側も干す。
11.3日ほど天日干しにしたら、赤い梅干しの完成！！もとの器を消毒して梅を入れて冷暗所へ。
☆私はここからしばらく梅干を容器の中に入れておき、秋に入ってから食べるようにしています。
☆赤紫蘇は乾燥したら、細かく刻んで保存しておくと便利です。
梅干し作り よくある質問
Q.梅干しにはどんな梅を選んだらいいですか？
A. 黄色く熟した梅を選んでください。熟していない梅（青梅）の場合はしばらく置いて完熟するまで待ってから漬けましょう。
品種は「南高梅」がおススメです。
Q. どんな塩を使えば良いですか？
A.塩は「食塩」ではなく、ミネラル分を含んだ「海水塩」を使用してください。
塩を少なくすると失敗する原因となりますので、塩の分量は梅の18％～20％で漬けることをおすすめします。
Q.梅干しを漬けている最中に、梅酢の表面にカビが出た場合はどうしたらいいですか？
A.重石をはずし、重石や器に付いたカビ、梅酢の表面に浮いたカビを取り除けば大丈夫です。再度重石を載せて保管してください。
陰陽五行から見る梅干しの効用
梅干しはマクロビオティックの陰陽五行では、
●塩気 ⇒ 腎臓
●酸味 ⇒ 肝臓
●赤色 ⇒ 心臓
●発酵食品 ⇒ 大腸
と一粒でたくさん臓器を養うことができる、陰陽バランスの良い食べ物です。
疲れた心と体を養う家庭の常備薬としてもぜひ、手作りにチャンレンジしてみてください。
そして食べ物と臓器の関係をもっと楽しく学びたい方は、下記の講座がおススメです♪
梅雨には梅雨しかできない楽しい暮らし方を実践して、
雨にも負けず元気に過ごしましょうね♪
最後まで読んでいただきまして、
本当にありがとうございました。
それでは今日もお日様のように明るく笑って、
お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。
【病気にならない心と体を料理でつくる】
オーガニック料理は、未来への自己投資
食べ物を変えれば、心と身体と人生が整います。
バランス
バラエティー
タイミング
重視のオーガニック料理を学んで、穏やかな心と、健やかな身体を手に入れませんか？
オーガニック料理基礎コースを受講していただくと
★心と身体に強い中心軸をつくるオーガニック料理
★自然の生命エネルギー溢れる食材の料理法
★自分の体質や体調に合わせたレシピ
★自然と寄り添うサスティナブルなライフスタイル
を1年間かけて総合的に学ぶことができるので、バランスの良い食生活と、健康的な生活習慣が自然と身につきます。
★無料体験レッスン受付中！
はりまや佳子
オーガニック料理研究家
オーガニック料理教室G-veggie 代表
日本オーガニックライフ協会 代表理事
2006年3月に大田区にてオーガニック料理教室G-veggie（ジ－・ベジィ）を立ち上げる。オンラインでは海外、国内は北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。
2015年2月には日本オーガニックライフ協会を設立。
代表理事として日々、オーガニック料理の普及に全力投球している。オーガニック料理教室G-veggie
オーガニック料理教室G-veggie
〒144-0031 東京都大田区東蒲田2-5-11
Tel : 03-6715-8772 ／ fax : 03-6733-8760
赤い梅干し、やっぱり紫蘇の色がきれいに出るのが魅力ですよね。私も今年は無農薬の梅と赤紫蘇で仕込んでみようと思っているところで、参考になる情報をありがとうございます。ちなみに私がいつも使っている便利なレシピ管理ツールはこちら https://glbviewer.com
赤い梅干し、やっぱりシソの色がきれいに出るのが魅力ですよね。私も毎年手作りしていますが、殺菌効果を実感できるので、この時期の梅仕事は欠かせません。参考にさせていただきます。 https://qwenimaging.com
「その日の難のがれ」という諺にある通り、梅干しの殺菌作用は本当に素晴らしいですね。特に発酵食品としての健康成分について、もっと知りたいと思いました。詳しくは https://aiphotoonline.com
昔から「梅はその日の難のがれ」と言われるように、梅干しの効能には本当に驚かされます。特に発酵食品としての健康効果に興味があり、有機赤い梅干しを作ってみたいなと思っています。作り方のレシピを探しているところです。 https://ai-3d-model-generator.com
「その日の難のがれ」という諺どおり、殺菌作用だけでなく近年の研究で健康成分が改めて見直されていますね。特に発酵食品としての梅干しの効用、もっと知りたいです。I've been looking for https://nemotron-ai.com