「菜の花のおすまし 」で春を迎える準備をしませんか？

春が近づいてくると、食卓に並べたくなるのが「菜の花」。

ほんのりとした苦みと、しゃきっとした食感がたまらないですよね。

実は菜の花は、私が一番大好きな野菜なんです～

菜の花ってどんな野菜？

菜の花は、アブラナ科の花芽を食べる野菜で、春の訪れを感じさせてくれる代表的な食材。

つぼみがふくらむ前の若い茎や葉、つぼみをいただくため、ほろ苦さの中にやわらかな甘みがあり、茹でると鮮やかな緑色が一層引き立ちます。

もともとは菜種（なたね）として油をとるために栽培されていた植物で、地域によって品種がさまざま。今では、食用に改良された品種も多く、旬の時期にはスーパーや直売所で気軽に手に入ります。

◎味と香りの特徴

• ほのかな苦みと甘みのバランスが良い

• 香りが春らしく、和食と特に相性がいい

• 茹でてもシャキッとした食感を楽しめる

  
  

◎栄養も豊富

ビタミンC、βカロテン、葉酸、鉄などをバランスよく含み、抗酸化力・免疫力サポート・貧血予防にも嬉しい食材です。

◎料理しやすい万能野菜

おひたし、からし和え、パスタ、炒め物、味噌汁、そして今回の「おすまし」まで、どんな料理にもすっとなじむのが魅力。“春をひとくちで感じられる野菜”として人気があります。

菜の花のおすまし

材　料：

菜の花　4本

舞茸　50g

昆布だし　800cc　

塩　　小さじ1/2　

薄口醤油　小さじ2　

（飾り用）

とろろ昆布　適量　

花麩　８枚　

手毬麩　4個

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作り方：

1. 菜の花は先端を3㎝に切り、30秒間塩ゆでにしておく

2. 舞茸は４つの房に分けておく

3.  鍋に昆布だし、3㎝角に切った昆布と舞茸を入れて、中火にかける

4. 沸騰する前に昆布と舞茸を取り出し、塩と薄口醤油を入れて味を調える

5. とろろ昆布をお椀入れ、菜の花、舞茸、花麩２枚・手毬麩1個をおく

6. お椀の手毬麩をめがけて、2の汁を具材が崩れないように、ゆっくり注ぐ

   
   

【オーガニック料理ソムリエが教える　美味しくつくる秘訣】

• 菜の花の先端は柔らかいので茹ですぎないように注意してください

• 昆布は沸騰すると出汁に粘りがでるので、沸騰前に取り出しましよう

• 今回は乾燥したお麩を使いましたが、生麩だとさらに美味しくなります

菜の花のオーガニック薬膳効果

菜の花は 気滞（気の滞り）を改善 し、・イライラ・落ち込み・胸のつかえ・ストレスによる不調などを軽減すると言われています。

これからやってくる春は肝のエネルギーが高まる季節なので、気の巡りをよくする菜の花は春を迎えるのにぴったりな食材。

また、菜の花は 血を補い、巡りも良くする 食材ですので。

・貧血気味

・疲れやすい

・顔色が冴えない

・目の疲れなどに良いとされます。

女性の体調サポートにもとても向いています。 菜の花は 2月〜3月が最盛期！！ 旬の菜の花の力をお借りしてい、心と身体をすっきりさせませんか？

最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございました。

それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

はりまや佳子

オーガニック料理研究家

オーガニック料理教室G-veggie　代表

日本オーガニックライフ協会　代表理事

2006年3月に大田区にてオーガニック料理教室G-veggie（ジ－・ベジィ）を立ち上げる。オンラインでは海外、国内は北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。

2015年2月には日本オーガニックライフ協会を設立。

代表理事として日々、オーガニック料理の普及につとめています。

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オーガニック料理教室G-veggie

代表　はりまや佳子

〒144-0031　東京都大田区東蒲田2-5-11

Tel : 03-6715-8772　／　fax : 03-6733-8760

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Mail：info@g-veggie.com