今さら聞けない「旬の食材」って、何がいいの？

食べ物には一番おいしくて栄養たっぷりな時期、「旬（しゅん）」がありますが、そもそも「旬の食材」は何がいいのでしょうか？

「旬」って何？

「旬」とは、自然の中で育てた農作物がとれる時期や、魚貝類がたくさんとれる季節のことで、最も収穫量の多い時期と一致しています。

旬がある食材は…

（農作物）

• 穀物

• 野菜

• 豆

• 果物

  
  

（海産物）

• 魚介類

• 海藻

など、海と山が育んだ自然の恵みたちが、一番美味しくなる時期のことを指しています。

日本だけの3つの「旬」

日本の「旬」には、収穫の時期を追って分類した

「はしり」、

「さかり」、

「なごり」、

の３つの時期があります。

食材を選ぶ際に「はしり」「さかり」「なごり」の3つの旬を意識して料理を作ると、風味を引き立て合ったり、より季節感を高めたりすることができます。

【はしり】

「さかり」の少し前、採れ始めの時期や、初物を食べることを指します。

旬を待ちわび、新物をいち早く食べたいという気持ちが感じられます。

味はみずみずしいものや青くさいものなどがあり、未熟で安定していないものが多く、

値段は初物の希少価値から高めです。

【さかり】

食材が最も美味しく、安く、栄養がある時期です。

野菜は水分が少なく味が濃くなり、魚介類は漁獲量が増えるため値段が下がります

【なごり】

旬の終わりで、去ってしまう旬を名残惜しみつつ食べる時期です。

野菜は繊維が多くなり、魚は身の脂が少なくなります。

「はしり」「さかり」「なごり」は、さまざまな食材で用いられますが、世界中で、ここまで旬の味を細分化しているのは、日本くらいだと言われいて、私たち日本人がいかに「旬の食材」を大切にしてきたかが分かりますね。

ちなみに食材を買い求める時にオススメな時期が「さかり」

一般的にはこの時期を「旬」と呼んでいます。

それではその理由はなんでしょうか？

「旬」の魅力って何？

「旬」とくに「さかり」の時期の食べ物は、栄養が豊富で生命力も高く、農作物の場合はハウス栽培のもの、魚介類の場合は養殖のものよりも栄養素が、断然豊富です。

【旬の食材の特徴】

• 供給量が多いので価格が安い

• 新鮮なので鮮度が長持ち

• 栄養価が一番高い

• 香りや旨味が豊か

• 素材そのものの味わいをより楽しむことができる

• 味が良いので、少ない調味料の使用で済む

そして、旬の食材にはその時期に起こりやすい体調不良を整える効能が期待できる成分が、旬の食材には多く含まれています。

ですから、「旬」の食材を選んで料理をすると、臓器ケアまでできるのです。

春の旬の食材はデトックス効果抜群です！

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最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございました。

それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

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　はりまや佳子

オーガニック料理研究家

2006年3月に大田区にてオーガニック料理教室G-veggie（ジィ・ベジｰ）を立ち上げる。

在籍生徒数は約200名で、北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。2015年2月日本オーガニックライフ協会を設立。

美味しく食べて心と身体がキレイになれる「オーガニック料理」を広めることに全力投球している。

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オーガニック・マクロビ料理教室G-veggie

代表　はりまや佳子

〒144-0031　東京都大田区東蒲田2-5-11

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